紅薯又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等。世界衛(wèi)生組織公布2016年健康食品排行榜，紅薯被列蔬菜榜冠軍，因此稱為菜籃子里的“冠軍菜”；也是公認(rèn)為價(jià)廉物美、糧菜兼用、老少皆宜的健身長(zhǎng)壽食品。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家冠其“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”稱號(hào)！紅薯富含粗纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、多糖、鈣、磷、鐵、維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和C及賴氨酸尤其豐富。

中醫(yī)認(rèn)為紅薯具有補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)虛乏、健脾胃、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效，可改善機(jī)體免疫功能、提高抗病能力。生紅薯去血毒，熟紅薯補(bǔ)氣血，其補(bǔ)氣作用可以跟大棗相提并論，且沒有大棗那么容易生濕熱。

紅薯能促進(jìn)膽固醇排泄、預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，能增加動(dòng)脈血管的彈性、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。紅薯中的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。紅薯有一種類似雌激素的物質(zhì)，有助于保護(hù)皮膚、減肥健美、延緩衰老，使人長(zhǎng)壽少疾。長(zhǎng)壽老人大多都喜歡吃紅薯，他們說：“紅薯是個(gè)寶，頓頓離不了”。

紅薯含有可溶性纖維，對(duì)腸道功能有雙向調(diào)節(jié)作用，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)通便排毒。對(duì)喝酒過多，傷了脾胃引起腹瀉的人，吃烤紅薯可緩解不適；而便秘的人，常吃煮紅薯可治療習(xí)慣性便秘。

紅薯皮是個(gè)好東西，紅薯肉是“補(bǔ)氣”的，補(bǔ)脾胃，而紅薯皮是“泄”的，可通氣助消化，也就是排毒的。紅薯肉偏酸性，而紅薯皮偏堿性。吃紅薯容易使人脹氣，還會(huì)讓人感覺燒心，如果帶著皮吃，這些問題迎刃而解了。如果紅薯的表皮變色、發(fā)黑或有褐色的斑點(diǎn)，這時(shí)就不能吃它的皮。

紅薯既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜。過去不少群眾就是“一季紅薯半年糧”。紅薯可蒸、煮、烤、切片曬制薯干，也可與粳米、玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。

芋頭（有說芋艿是芋頭的別名，正確地說應(yīng)該芋頭是種下去的種，芋艿就是長(zhǎng)在芋頭周圍的芋子）因其形狀像蹲坐的老鷹，因此，古代文人墨客給它一個(gè)“蹲鴟”的雅號(hào)。芋頭原產(chǎn)于我國，由于它既可作蔬菜又可作糧食，加上栽種后生活力強(qiáng)、病蟲害輕、產(chǎn)量高而穩(wěn)定，因此曾被當(dāng)作備荒作物廣為種植。

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是秋補(bǔ)素食一寶。芋頭淀粉含量達(dá)70%，還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角苷等多種成分。具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結(jié)、調(diào)中益氣等多種功效，非常適宜補(bǔ)虛。芋頭富含大量的纖維素，能刺激胃腸運(yùn)動(dòng)、健脾強(qiáng)胃、促進(jìn)消化吸收，使人排便通暢、擺脫便秘困擾。因其質(zhì)地細(xì)軟、易于消化，因此適合胃弱、腸道疾病、結(jié)核病和恢復(fù)期病人及兒童食用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，防治結(jié)核病；芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒都有抑制消解作用，可作為癌癥患者術(shù)后或放、化療前后的食療。芋艿能增強(qiáng)人體免疫功能，這是多么好的事情啊，今后買菜別忘了添點(diǎn)芋頭哦！

芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可制成各種美味佳肴，具有滑、軟、酥的特點(diǎn)，味美清香、甜嫩爽口。芋頭與肉同煮，更是絕佳搭配，豬肉既能補(bǔ)腎填精、又能強(qiáng)壯脾胃，對(duì)身體有全面的滋補(bǔ)作用；所以，老話說：“九月九，豬肉煮芋頭”。芋頭與羊肉同煮，也是黃金搭檔，羊肉有暖中補(bǔ)虛、健脾開胃、養(yǎng)肝明目、滋腎氣、補(bǔ)肺氣之功效；對(duì)脾胃虛弱、肢體乏力者，產(chǎn)婦、大病初愈者、老年人多食大有益處。

芋頭雖說是粗糧或土菜，但只要你有幾分靈感和情趣，就能吃出高雅、快樂與幸福來。最大眾、最簡(jiǎn)便的吃法是把芋頭煮熟后蘸糖吃，特別是蘸紅糖吃，老百姓把芋頭的“芋”象征著諧音的“遇”，紅糖則象征紅火甜蜜的生活，所以，老話說“吃紅糖芋艿，幸福甜蜜來”。而更加誘人、更叫人嘴饞的吃法莫過于把芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起做成的羹；因色、香、味俱全，宋代蘇東坡平生就喜歡吃芋頭做成的“玉糝羹”，且有詩贊道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。還有“鯽魚芋艿羹，美味滋補(bǔ)方”，鯽魚是補(bǔ)脾健胃的良品，二者合用，既能開脾胃，又能滋補(bǔ)血肉，使人強(qiáng)壯有力。

芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，產(chǎn)于荔浦縣。因芋肉布滿細(xì)小紅筋，類似檳榔花紋，又稱檳榔芋。其肉質(zhì)細(xì)膩、口感香糯、松粉略甜，有著特殊的風(fēng)味，早在清代就是廣西首選的“皇室貢品”。

“鮮藕止血，熟藕補(bǔ)血”，藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。產(chǎn)婦忌食生冷，唯獨(dú)不忌藕，因藕有清熱涼血，止血、消瘀、散血作用。對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。藕含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復(fù)健康。

俗話說：“藕斷絲連”，這是因?yàn)樯徟褐泻叙ひ旱鞍缀蜕攀忱w維，這些能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。藕富含鐵、鈣等微量元素，以及植物蛋白質(zhì)、維生素及淀粉，有明顯的補(bǔ)心益腎、滋陰養(yǎng)血、強(qiáng)壯筋骨、提高人體免疫功能。

蓮藕微甜而脆，十分爽口，生食堪與梨媲美，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，能清熱潤(rùn)肺，可治療咳嗽；熟藕，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，可烹食，如江南特色的小吃，用糯米填塞在藕孔內(nèi)，蒸熟后切片，撒上白糖桂花，即為“桂花糯米藕”；也可做菜，將藕切絲、青紅椒切絲、水發(fā)木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥姜蒜及調(diào)料用旺火炒熟，就是 “色、香、味、養(yǎng)”俱全的熱菜“五彩藕絲”。還有老話說：“蓮藕排骨湯，滋補(bǔ)得健康”的鮮美湯；鮮藕或藕粉煮粥，更是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。