人體所需的幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

    1. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是機(jī)體構(gòu)成新組織和修復(fù)更新組織不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也可供應(yīng)人體所需部分能量。蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為人體每天所需熱量的10%～15%，一般人所需的量約每千克體重0.8克，如一個(gè)人體重為50千克，其每天所需蛋白質(zhì)不應(yīng)低于40克。而高齡者所需的量應(yīng)該更多，以每千克體重1～1.2克及以上為佳。

    2. 脂肪：脂肪在體內(nèi)的主要功能是貯存和供給能量。人體的脂肪占體重的20%左右，是體內(nèi)貯存能量的主要方式。

    3. 碳水化合物：碳水化合物主要供給人體熱能，也是腦能量的主要來(lái)源，幫助人體更好地利用蛋白質(zhì)，輔助脂肪氧化，協(xié)助肝解毒，還有利于鐵的吸收。碳水化合物攝入應(yīng)占每天所需熱量的55%以上，每天應(yīng)至少攝入50～100克可消化的碳水化合物，預(yù)防碳水化合物缺乏癥。

    飲食搭配有禁忌，除了應(yīng)該考慮食物之間的“相生相克”影響營(yíng)養(yǎng)吸收導(dǎo)致疾病外，還應(yīng)該考慮食物的酸堿性搭配和葷素搭配，不僅能保證營(yíng)養(yǎng)，還能減少因酸堿搭配不平衡導(dǎo)致的腎臟負(fù)擔(dān)增加。此外，還應(yīng)該根據(jù)季節(jié)選擇合適的食物，比如春夏季多吃些菜粥、綠豆湯類的清淡甘涼食物，秋冬季吃些羊肉等溫?zé)崾称芬詼匮a(bǔ)機(jī)體。

    在日常生活中，飲食搭配不合理司空見(jiàn)慣，如：菠菜煮豆腐、豆?jié){配牛奶、海鮮配啤酒、炒雞蛋放味精等等，如此搭配不僅影響了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，而且產(chǎn)生了不利于健康的有害物質(zhì)。下面推薦幾種合理搭配：

    1. 豆腐與魚(yú)同食：豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸含量較多，魚(yú)肉中這兩種物質(zhì)的含量與豆腐正好相反，豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中富含維生素D，兩者同吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促使鈣吸收。

    2. 瘦肉配大蒜：俗話說(shuō)：“吃肉不配蒜，營(yíng)養(yǎng)要減半。”瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)其在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞。

    3. 胡蘿卜燒肉：胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素與維生素A可溶解在油脂中。胡蘿卜應(yīng)與油脂類食品共食，才能確保維生素的吸收，發(fā)揮益肝明目、利膈寬腸、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂等功效。